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Le ricette del Minestrello: il tiramisù con ricotta

tiramisù con ricotta

Il nostro Denny Nardi ogni mercoledì in diretta con Fabiana ci illustra una curiosa ricetta: in questo appuntamento… il tiramisù con ricotta

Su Radio Number One arrivano le ricette di Denny Nardi, ogni mercoledì in diretta intorno alle 13:30 nel programma di Fabiana. In questo appuntamento il nostro Denny ci illustra come preparare un ottimo tiramisù con ricotta. Nell’audio riascolta la ricetta mentre provi a riprodurla usando gli ingredienti riportati qui sotto.

TIRAMISÙ CON RICOTTA

Ingredienti

  • 500 grammi di ricotta
  • 150 grammi di  zucchero
  • 2 o 3 gocce di estratto di vaniglia
  • 4 uova freschissime
  • Il caffè di una moka non zuccherato
  • 300 grammi di savoiardi sardi chiamati pistoccus
  • cacao amaro

Procedimento

  • ¾ d’ora prima di iniziare mettete la ricotta in un colino, appoggiato sopra ad una ciotola e lasciatela sgocciolare (valutate voi i tempi, almeno un’ora).
  • Mettete la moka sul fuoco, prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, aggiungendo 50 grammi di zucchero, finché il composto sarà diventato chiaro e spumoso.
  • Prendete poi l’albume e cominciate a montarlo, aggiungendo il restante zucchero, fino a quando non sarà montato a neve.
  • Nel frattempo, sarà già passata un’oretta. Quindi, preparate la crema di ricotta: eliminate il siero raccolto nella ciotola e setacciate la ricotta pressandola con il dorso di un cucchiaio per renderla più soffice ed eliminare eventuali grumi; aggiungete poi 50 grammi di zucchero e le gocce di estratto di vaniglia; amalgamate il tutto; aggiungete il tuorlo e, dapprima con le fruste e successivamente con la spatola, amalgamate bene.
  • Inserite l’albume montato a neve nella crema ed amalgamate con delicatezza per non far smontare il tutto, andando dal basso verso l’alto.
  • Mettete uno strato di crema sul fondo di una pirofila, imbevete i savoiardi nel caffè freddo e poggiateli in fila sulla crema.
  • Altra spalmata di crema sopra i savoiardi ed altro giro con i restanti.
  • Mettete la crema restante sopra i savoiardi e poi spolverate sopra con un colino il cacao amaro.
  • Lasciate rassodare in frigo un paio d’ore ed il gioco è fatto.
  • VARIANTE: alla crema di ricotta aggiungete mezzo bicchierino di liquore alla liquirizia.

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